Het ultieme kerstmenu met dat extra tikkeltje creativiteit!

Inspiratie

15/11/2022

Organiseer jij een etentje voor familie, vrienden of collega's dit eindejaar? Dan mag het misschien eens iets anders zijn dan die klassieke gerechtjes zoals een garnaal cocktail of de gevulde kalkoen.

In dit artikel hebben wij dankzij Sally van ToTaste dé guideline om van jouw kerst- of nieuwjaarsdiner een groot succes te maken.

Hapje - Groenten couscousballetjes

Ingrediënten voor 25 à 30 balletjes

300 gr couscous
300 ml water
Mediterrane brunoise groentenmix
Scheutje olijfolie
2 eieren
Bloem (om te paneren)
1 el zacht paprika poeder
1/5 el lookpoeder
Peper & zout

Bereiding

Gaar de couscous met water. Volg de instructies zoals omschreven op de verpakking.
Bak de mediterrane brunoise groenten aan met een scheutje olijfolie, voeg de paprika kruiden, lookpoeder en een snuifje peper & zout toe.
Haal de groenten mix van het vuur eens deze goed aan gebakken zijn. Laat de groenten afkoelen en meng ze hierna met de couscous. Eventueel kan je ze nog een beetje extra bijkruiden met zout.
Maak je handen lichtjes vochtig met water en maak kleine balletjes van de couscous & groenten mix.
Klop de eieren tot een mengsel & rol hier de balletjes in om ze daarna door de bloem te rollen.
Frituur deze op 170 graden tot ze mooi goudbruin zijn.

Voorgerecht - Scampi tempura met vadouvan, Oosterse kruiden & limoen dip

Ingrediënten voor 10 à 20 scampi's

180 gr tempura
5 gr vadouvan
5 gr ras el hanout
3 gr zout
30 cl bruiswater
1 limoen
300 gr mayonaise
100 gr yoghurt
10 - 20 scampi's

Bereiding

Voor het tempura beslag meng je de tempura, vadouvan, ras el hanout, het zout & het bruiswater. Roer met een klopper tot een mooi beslag.
Haal de scampi's door het beslag en frituur ze 3 minuten goudbruin op 175 graden.
Rasp de schil van de limoen & pers de limoen uit.
Meng het sap van de limoen met de mayonaise & yoghurt.
Serveer de scampi's met de limoendressing en werk af met fleur de sel & limoenzeste.

Veggie tip: je kan de scampi's vervangen door bloemkool, wortels of sperziebonen.

Hoofdgerecht - Ragout van hert met winterse groenten

Ingrediënten voor 10 porties

3 kg hert
0,75 L rode wijn
10 gesnipperde uien (1 kg)
100 gr gerookt spek
1,2 L wild fond
600 ml water
500 gr kastanjechampignons
2 gr zwarte peperbollen
2 kaneelstokjes
2 kruidnagels
2 gr jeneverbessen
5 gr gepelde look
5 gr rozemarijn
5 gr tijm
3 gr laurier
60 ml rode wijnazijn
60 ml oestersaus
400 gr gekookte kastanjes
4 pastinaken
5 wortels
500 gr spruiten
10 stuks witloof
6 rapen

Bereiding

Laat een halve liter rode wijn met alle droge kruiden een nacht intrekken in het vlees.
Haal het vlees na een nacht intrekken uit de marinade.
Kook de wild fond & het vocht met kruiden op gedurende 10 minuten.
Bak de ui, het vlees & het spek goed aan tot al het vocht volledig is uitgedampt.
Blus het vlees met de resterende rode wijn.
Zeef de fond en voeg deze toe bij het vlees. Dit mag zo 1,5 uur garen op een middelmatig vuur.
Bak de champignons & kastanjes intussen aan & voeg deze toe aan de fond met het vlees.
Werk de ragout af met rode wijn azijn & oestersaus.
Kook de pastinaak, wortels, spruiten, witloof & raap beetgaar.
Garneer de ragout met de winterse groenten.
De schil van de wortels & pastinaak kan je frituren voor krokante chips.

Veggie tip: je kan als alternatief voor dit gerecht dezelfde wintergroenten gebruiken & deze roosteren op 175 graden in de oven. Voeg hier tomatensaus of gele curry & kikkererwten aan toe. Werk het gerecht af met de chips van de schil.

Dessert - Mini cheesecake met crunchy speculoos

Ingrediënten voor 10 cakes

100 gr Lotus speculoos
45 gr gesmolten boter
300 gr natuurlijke roomkaas
60 gr kristalsuiker
60 gr room
1 tl vanillearoma
2 eieren
1 tl maïzena
50 gr crunchy speculoospasta

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden en plaats een waterbadje onderaan in de oven.
Mix de koekjes & meng ze met gesmolten boter.
Vul muffinvormpjes met de koekjes & druk deze goed aan. Dit wordt bodem van de cheesecake.
Klop de roomkaas los met room en kristalsuiker.
Voeg het vanillearoma en de eieren één voor één toe. Als laatste voeg je ook de maïzena toe.
Verdeel deze cheesecakevulling over de vormpjes & bak ze 15 min in de oven op 150 graden.
Laat de cheesecake in de oven afkoelen, open de oven niet!
Na het afkoelen in de oven plaats je deze een nachtje in de koelkast.
De volgende dag warm je de speculoospasta even op om het smeerbaar te maken. Hiermee kan je de bovenkant van de cheesecake afwerken.
Werk eventueel nog af met rood fruit, een blaadje munt & een beetje bloemsuiker.

Inspiratie opgedaan voor jouw kerst event? Ga dan zeker aan de slag met dit overheerlijk menu! Vergeet je resultaten niet te delen op social media & ons te taggen.